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  調味品含有的營養素
更新時間:2010.08.02 瀏覽次數:
 
我們在烹調膳食時,總要加些調味品,以增加食品中的味道。常用的調味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、姜、蔥等等,食鹽、醬油是人體無機鹽的重要來源,是不可缺少的營養物質,而其他調味品中是否也含有營養素呢?下面就讓我們一起走進調味品世界看個究竟。
  味精,既是一種調味品,也是一種營養品,因為它的成分谷氨酸鈉本身就是一種營養物質———一種組成蛋白質的氨基酸。它易溶于水,在含三千分之一的水里也能嘗到它的鮮味。同時,由于腦組織能氧化谷氨酸產生能量,促使腦神經疲勞得到恢復,因此它可作為中樞神經和大腦皮質的補劑。另外,常食味精還有一定的保肝功效。
  醋,是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經發酵而制成。醋在食物中有增加味道、軟化植物纖維素和促進消化的作用。同時,還能溶解動物性食物中的骨質,促進鈣、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的調味品之一,當我們在烹調蔬菜時,放點醋,不但味道鮮美,而且可保護維生素C在酸性環境中不易被破壞。同時,醋又具有解毒作用,如誤服堿性毒物,大量服用稀釋的醋,能起到臨時的急救作用。
  糖,在鮮肉中加入少許糖,甜美爽口,別有一番滋味。糖主要為人們提供熱量,熱量的70%來自糖。肝臟病人吃糖可以提高肝臟的解毒能力。
  蔥、姜、蒜,都含有蛋白質、維生素等營養成分?茖W家曾做過實驗,在人的唾液中有大量細菌存在時,如果讓其口服幾瓣蒜,再檢查唾液,就會發現細菌數量大為減少。說明它們含有植物殺菌素,對細菌具有抑制作用。
  芝麻醬,也是一種很好的調味品,它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質,如100克純芝麻醬中含鐵58毫克,比豬肝含鐵量高1倍,比雞蛋黃高6倍。缺鐵性貧血是兒童較普遍的營養缺乏癥,在日常膳食中經常增加些芝麻醬,是糾正和防止缺鐵性貧血的好方法。
  因此,調味品不僅可以增進膳食美味,提高人們的食欲,而且也含有不同的營養素,是飲食中不可或缺的物質。整改,進一步加大執法力度,讓百姓安度盛夏。
 
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